Proizvezna kompanija Kataoka i kompanija u Niigata, Japan Riječ tamahagane znači "dragocjeni čelik". 3-slojni nehrđajući čelik sa VG-5 centrom i vanjskim slojevima SUS410
S. Tamno laminirano drvo, ruka čekić i peskanje za mat finišu. Ugao rube je 14 do 15 stepeni i 61 stepen na rockwell skali radi tvrdoće. Ručni noževi u Tamahagane San Tsubame sadrže 3-slojni od nehrđajućeg čelika. Srednji sloj je V-G br. Ovaj sloj je vrlo težak i djeluje kao vrhunska ivica. Dva vanjska sloja izrađena su od nehrđajućeg čelika SUS410. Spoljni slojevi su mekši i više su otporni na mrlje od rezne ivice i zapravo štiti rezni ivicu. Izvorna debljina je 20 mm i tada se razrjeđuje ponovljenim procesom valjanja za uklanjanje svih nečistoća, ostavljajući vas vrlo čvrstim, vrlo čistom 2-mm nehrđajućem čelik. Neki ovo gledi kao modernu tehniku kovanja. Konačna debljina oštrice noža je 0,65-mm, a vanjski slojevi su 0,675-mm zbog čega se doseže 61 stepen tvrdoće na rockwell skali. Postoji nekoliko različitih nehrđajućih čelika V-g. Kataoka je odabrala V-G br. 5 jer se može otvrditi kao sve ostale V-G čelik, ali ima superiornu zadržavanje ivica i ostaje oštriji duži od ostalih noževa od čelika V-G. Poput serije Tamahagane San Kjoto, ivica na San i San Tsubame noževi imaju minutu ivice. Kut ivice je između 14 i 15 stepeni. Da biste zaista cijenili kvalitetu ivice, prvo morate pogledati njeno nevjerojatno ogledalo, a zatim pokušajte rezati s njom. Kataoka je postigla savršenu ravnotežu između oštrine i snage sa ovim rubovima. Drška je izrađena od tamne, bogatog laminiranog drveta što daje puni metal tangi toplom, tradicionalnom osjećaju u vašoj ruci i elegantan pogled u vašu kuhinju.
